อาหารที่พบในมะเขือเทศเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยให้ร่างกาย

อาจช่วยป้องกันอาการท้องผูกของเหลวและเส้นใยที่ไม่เพียงพออาจทำให้ท้องผูกได้ 11มะเขือเทศให้สารอาหารทั้งสองอย่าง โดยมะเขือเทศหนึ่งลูกมีของเหลวมากกว่าสี่ออนซ์และไฟเบอร์หนึ่งกรัมครึ่ง 12ปริมาณน้ำและเส้นใยอาหารที่พบในมะเขือเทศเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยให้ร่างกายได้รับน้ำและมีการขับถ่ายที่ดีต่อสุขภาพ มะเขือเทศเป็นแหล่งสำคัญของเส้นใยอาหารทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ 13ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำจะกักเก็บน้ำไว้เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสคล้ายเจลระหว่างการย่อยอาหาร ในขณะที่ไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำจะเพิ่มปริมาณให้กับอุจจาระ การเปลี่ยนแปลงทั้งสองนี้ก่อให้เกิดของเสียที่ง่ายต่อการผ่าน 14โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เส้นใยเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และเพคตินใน มะเขือเทศ ต้านทานการย่อยในลำไส้ใหญ่และช่วยให้อุจจาระแข็งแรงอาจช่วยป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2ในบรรดาผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกา 14.7% เป็นเบาหวานชนิดที่ 2และ 38% มีภาวะก่อนเป็นเบาหวาน เมื่อระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไปแต่ยังไม่สูงพอที่จะวินิจฉัยว่าเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 15งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของไลโคปีนมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 เนื่องจากความสามารถในการปกป้องเซลล์จากความเสียหาย ลดการอักเสบ และเพิ่มกลไกการป้องกันของร่างกาย 16ไฟเบอร์ของมะเขือเทศยังช่วยป้องกันโรคเบาหวานได้อีกด้วย